ロールキャベツが柔らかくなる方法は?簡単・絶品レシピを紹介!

料理
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冬の煮込み料理の定番、ロールキャベツ。

キャベツにひき肉をくるっと丸めて煮込むだけ・・・と思いきや、「キャベツがかたい」「肉がパサつく」などといった悩みが多い料理だったりしませんか?

今日は、”キャベツがお箸でするっと切れる” ”お肉がジューシー”といった、ロールキャベツを柔らかくする方法についてです。

簡単で絶品なロールキャベツレシピも集めました!

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ロールキャベツ悩みと解決方法

キャベツが上手にはがせない!

煮込み料理に向いているキャベツは、冬のキャベツと言われています。

冬のキャベツは割と大き目で、お肉も巻きやすい!

ですが、ギュッとなっていて葉を一枚ずつはがそうとすると、破けちゃったりしますよね><

『キャベツが上手にはがせない』という悩みも多いです。

【解決策】
葉先からはがすのではなく、芯のほうからはがすのが基本!

  1. 包丁で芯を取る
  2. 中側から外していく

これだけで、キャベツが破れずに一枚ずつはがすことができます。

キャベツでお肉をうまく巻けない!

キャベツって、内側になるほど葉の大きさが小さくなってきますよね^^;そうすると、お肉がちゃんとキャベツに巻くことができない、なんて悩みが・・・。

【解決策】
小さい葉でお肉を包んでから、大き目の葉で包む

  1. まず、お肉を小さい葉で包む(挟む)
  2. 大きい葉でさらに巻く

こうすることで、お肉がキャベツからはみ出てしまうのを防ぎます!

煮込んでもキャベツがかたい

目指すはトロッとしたキャベツですよね。キャベツを柔らかくするにはいくつかのポイントがあります。

【解決方法】

  • キャベツの下茹でをしっかり行う
  • 熱湯に塩を入れ、キャベツをサッと下茹でする。30秒から1分くらいでOK。茹ですぎても切れやすくなってしまいます。

  • キャベツの芯の部分を包丁でそぎ落とす
  • 茹でたキャベツの芯の部分をそぎ落とす。こうすることで、お肉も巻きやすくなり、かたさも減る。削いだキャベツの芯は、細かく刻んでお肉に混ぜてしまいましょう^^

この場合、中には「キャベツそのものがあまりいい状態じゃなかった」ということもあります。

お肉がパサつく

煮込んでいる間に煮汁がスープに流れ出ちゃったり。。。いざ食べてみたら、お肉がパッサパサだと悲しいですよね。

【解決策】
お肉はよくこねて、肉同士をしっかりくっつける!

  • ひき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳を良くこねる
  • 冷えたお肉を使う
  • 室温や手の温度でお肉の油が解け出てしまうのを防ぎます。

以前、テレビでも紹介されていたのですが。

  • ご飯を加える
  • ご飯を加えることで、ご飯が肉汁を含んでジューシーさが残るそうです。

という方法も。

煮崩れする

ロールキャベツを煮ているうちに、煮崩れしてしまうというお悩みもあるようですね!

【解決策】
お鍋に入れるときに隙間を開けない!

お鍋でロールキャベツを煮こむとき、隙間がないようにギュッと詰めて煮込みます。

隙間が空いていると、お鍋の中でグツグツと煮汁が煮えてきたときにロールキャベツが動いてキャベツがめくれてしまう原因になります。

しっかりと隙間なくロールキャベツを詰めることでお鍋の中で動くのを防ぐことができます。

人気のロールキャベツレシピ

簡単!とろとろの絶品ロールキャベツ

【材料】

  • キャベツ 約1玉(葉8枚~10枚程度でよい)
  • 豚挽き肉 200g
  • 玉ねぎ 1玉
  • 卵 1個
  • パン粉 1/2カップ
  • 塩こしょう 少々
  • ナツメグ(無くてもOK)少々
  • バター又はマーガリン(焼きつけ用)大さじ1

【作り方】

  1. キャベツをゆでる・・・1枚ずつ破らないようにはがし、ラップしてレンジに約2~3分かける(量が多いので2回くらいにわける)*巻けるくらいにやわらかくなればよい
  2. 具の準備・・・玉ねぎはみじん切りにしてサラダオイル小さじ1をふりかけ、混ぜてラップをかけてレンジで約2分半かける。
  3. 玉ねぎのレンジチンの時間がないときは、みじん切りをしてレンジチンしなくてもOK。

  4. パン粉に卵を加え箸で混ざるまでかき混ぜる。
  5. ボールに豚ひき肉、②の玉ねぎ、③のパン粉等、その他ナツメグ、塩コショウ、全てを入れ手でこねる。
  6. 混ざったら、約8~10個に適当に分割する。(綺麗にまるめなくてよい)
  7. キャベツの芯を包丁でそいで(芯の厚みを半分くらいにする)巻きやすくする。
  8. 1枚のキャベツのに、先ほど分割した具を手前にのせ、まいて最後にまき終わりを爪楊枝でとめる。 全て同様にまいていく。
  9. フライパンにバターをいれ、ロールキャベツをいれ、焼き色がつく程度まで両面を焼く。
  10. 鍋に煮込みようソースを全て入れ(この際、水の分量だけは圧力鍋の有無で変える)、煮立ったらロールキャベツを入れる
  11. 圧力なべで約15分、なければ約1時間煮込む。

Cpicon 簡単!とろとろの絶品ロールキャベツ by チョリベー

ロールキャベツが柔らかくなる方法は?簡単・絶品レシピを紹介!

ロールキャベツのキャベツを柔らかく、中のお肉がジューシーになるようなロールキャベツの作り方のポイントをご紹介しました。

そしてご紹介したレシピは、クックパッドでもつくれぽが4,000件以上もあるレシピです。ロールキャベツを煮込む前に、一度フライパンで焼き付けるのがポイントのようですね。

11月28日のソレダメ!では、ロールキャベツの格上げ技としてロールキャベツが柔らかくなる方法が放送予定です。

こちらの情報もわかりましたら追記したいと思います^^

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